菲律宾的美食之多,综合了几乎当地所有的资源,就像马尼拉满街的花车一样———将美国大兵撤离时留下的吉普换上日本的引擎、马来西亚的橡胶轮胎,再把白色铁皮的车壳用缤纷的当地颜料刷一遍,就载着全世界来的客人到处跑了。这种多元文化的特征造就了菲律宾的美食风味。美食中加入了各个岛屿蕴含的丰富药草和香料,食物种类和烹调方法上也都反映出多民族融合的特色。
A 超级女声
SINIGANG(西尼冈)
让我们先来一道开胃汤———SINIGANGNGBAKA。浓汤刚一入口,就让我想起去年超级女声张含韵的一首歌《酸酸甜甜就是我》,似乎每尝一口汤就像回味一次青涩的童年,酸酸的,却又甜蜜得让人无法忘怀,于是食欲大增,心情也跟着舒畅起来。SINIGANG是菲律宾本土语言,意为酸酸的,原先是树上长的一种豆荚,长长胖胖的,棕色,外面还有许多小绒毛,它味道很酸,加糖做成蜜饯也很好吃。菲律宾人用它和各种蔬菜分别配鸡、鱼、大虾、肉一起煮,装在花盆似的砖红色瓦罐里,好看、好吃又不腻,味道有点像泰国的冬阴功汤,据说还有减肥的功能。我一个在马尼拉的朋友说,他每周吃一次SINIGANG虾,体重一直保持在112斤,看来效果还不错,只是那就不能把SINIGANG做开胃菜了,不然增进了食欲,还怎么减肥啊。
另外,还有一道醋腌吞拿鱼也是不错的开胃菜。吞拿鱼与日本的生鱼片都是生鱼,不同的是,菲律宾的醋腌吞拿鱼更注重醋的变化,可以令人食欲大增,再尝其他美食,就其乐无穷了。其实这也就是菲律宾美食的精髓,对酸和甜的把握恰到好处,用超级女声张含韵的歌来形容它,感觉真是很贴切。
B 像情感那样脆
DECHON(烤乳猪)
接下来,就隆重推出主菜了———DECHON(烤乳猪)。烤乳猪在菲律宾是最著名的佳肴。作为“肉食动物”的我,一直都在寻觅可以大块朵颐的东西,可突然端上来这么大的块头,还是让我吃了一惊。经当地人介绍,原来在菲律宾,所谓“乳猪”并不一定是很小的幼猪,七八十斤、一百多斤的都有。在餐厅入口处,透过透明的玻璃窗,就可以看到烤乳猪的整个制作过程：先把猪剥好洗净,肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料或调味品,用一根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来,架在两个竹叉上,然后用椰子壳做燃料慢慢熏烤。听说要是在野外的椰林中熏烤,随着袅袅的炊烟升起,肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飘荡,能让人心旷神怡,胃口大开。怪不得5566和麦蒂到了菲律宾以后的第一件事情就是吃烤乳猪。
我的口水像瀑布一样飞流直下,将香气四溢的烤乳猪切下一小块放入口中,那层皮又薄又脆,口感极佳。正在苦思冥想究竟该拿什么来形容这样的“脆”时,突然旁边的游客冒出一句：这皮还真脆,像情感一样。这个比喻真是够绝！
介绍个小窍门给你：用餐刀将它切成小块,蘸上专备的酱,佐以用白萝卜制成的酸菜,口感更佳。再配上一杯CALAMANSIJUICE——菲律宾特产的柠檬汁,真是美得没话说了。
C 搅拌出来的甜蜜
HALO HALO(甜品)
主菜过后,来一道可口的甜品,无疑是人生一大美事。在菲律宾如果听到有人对着你喊“Hello！Hel－lo！”可不要回头跟他打招呼说Hello！因为那可不是打招呼,而是在向你推荐当地最受欢迎的甜品HaloHalo。“HaloHalo”是达加罗语“混杂”的意思,用刨冰、红豆、凉粉、香芋等混杂而成,装在玻璃杯里,然后在最上面放一个你喜欢口味的冰淇淋球,颜色五彩缤纷、层次分明,感觉有点像西方的鸡尾酒。在吃之前,你得先HaloHalo,也就是搅拌搅拌的意思,把这么多东西搅拌在一起,还挺有成就感的。吃起来香甜冰凉、沁人心脾。这么多种材料在冰霜的包裹下溢出各种香味,在只有夏天的菲律宾永远是一股钻入心田的凉风。过去HaloHalo往往作为餐桌上的最后一道甜点出现,而现在在菲律宾随处可见,既可充饥,又可消暑解渴,是我见过的甜品中最可爱最好吃的。
D 太平洋上的果篮
最后,我们要品尝水果了。菲律宾不管糅合了多少别样风情,本质上还是热带特有的热情、明朗。热带就是热带,足够多的农作物不用怎么耕作就能从地里长出来,水果一年成熟四五次,光靠人是吃不完的,难怪菲律宾素有“太平洋上的果篮”之称。各种热带水果,如椰子、香蕉、芒果等漫山遍野,单是香蕉的种类就很多,而且吃法各有巧妙,比如蒸过后洒上黑砂糖,颇有芋头的风味,油炸香蕉条或烤香蕉等小吃,亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既便宜又好吃的水果。此外,还有一种类似金橘但皮是绿色的水果,菲律宾人通常是做菜时才使用,也就是之前提到的菲律宾柠檬CALAMANSI。菲律宾人请客时,总是同时陈列出多种水果让客人品尝,从来不只用一种水果待客。
另外要特别推荐的是,菲律宾的芒果干闻名世界,如果你到了菲律宾,一定要带一些回去才不虚此行。其中宿雾和7D两种牌子是最好吃的,要知道同样的芒果干在陕西路零卖,都是很昂贵的。
一餐过后,菲律宾的各种美食让人流连,但随处可见的还是turu－turo,一种坐落在居民区的户外小吃店,在那儿你只是不停地点菜、点菜,这正是turu－turo的含义。
