日本旅游饮食文化介绍
首先介绍一下传统的日本饮食。
1.本膳料理：又称“七五三料理”。用于接待客人的正宗菜肴，现在仅在婚丧喜庆的宴席上有所保留，形式复杂，是其他传统日本菜的形式和作法的基础。一般的本膳料理共有五种，各种分别为2个菜、3个菜、4个菜（点心等礼品料理）、5个菜（烤鱼等烧烤食物）、7个菜（本膳）。其中4个菜的四膳和5个菜的五膳客人是不能动筷子的，而是用于之后作为礼品带回家。当然，近来像如此繁复的正式料理形式已经越来越少了。
2.怀石料理：茶道中献茶前供给的简单菜。所谓怀石，如同怀抱加温了的石头暖腹一样，意为垫腹。尽管怀石料理菜式简单，一般为一汤三菜，但由于和高雅的茶道相关联，十分讲究对食器和周围环境纤细美的体察，是格调很高的料理。
3.会席料理：远比本膳料理不拘形式，是现在较普遍的宴席菜。特点是以酒为中心。
4.素斋：僧侣所作供佛所用的料理，只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。中国的素斋多以荤菜的名字命名，这点是与日本素斋很大的不同。
接着讲一下日本饮食文化的基本礼仪
其实也与中国大致相同。首先进食时不能发出声音（拉面和茶例外）；其次吃饭时谈论的话题要健康积极，能取悦大家的；再次就是注意餐具的使用方法，最需要注意的就是筷子不能指向他人，要横向放置筷子，两双筷子不能相交；最后就是要注意自己的态度举止，尽量使用敬语说话，说话不能大声。
现在例举一些具体场合的礼仪，如上所说，一般情况下，进食时是不能发出声响的，但也有例外，首先就是拉面。无论在怎样的场合吃拉面（当然可以想象不会是太过正规的场合），吃的时候都要尽量发出声响，这样才能表明拉面好吃，是对做面人的尊敬。同样的道理也适用于茶道，在茶道专题里我已经做过介绍，喝茶时要发出吱吱声以表明茶好喝，是对主人表示感谢的行为。
有关鱼的吃法：这里指熟鱼，如烤鱼等。必须从头开始一点点吃起，尽管现在的日本年轻人并不那么在意了，还是尽量不要翻过鱼身，对以渔业为轴心骨又相当迷信的日本人来说这一点还是注意些的好。
有关生鱼片的吃法：现在在我国各地开出了不少日本料理店，但无论从食器也好，食物本身也好都离正宗的日本料理有一定距离，中国人也大都不是很清楚日本菜的正确吃法。以生鱼片为例，正确的吃法其实是将芥末先抹到生鱼片上再沾酱油吃，而不是将生鱼片沾取混进芥末的酱油吃。
有关寿司的吃法：寿司可以用手拿着吃，将盖在饭上的材料一面沾取酱油后一口送进嘴里，一口吃不掉可以分两口吃完。如果手指甲过长或手不洁净的话就应该用筷子夹着吃，否则会被视为不敬。
有关味增汤：有些日本料理店会提供勺子和味增汤，但这是不地道的。正确的方法是打开味增汤的盖子后，用筷子在汤里搅拌一下后，直接喝，不要用勺子。
有关天麸罗（天妇罗）：盘中所有油炸的材料都是可以吃的，包括一些萝卜丝等。
有关日式火锅的吃法：正宗的日式火锅会为每位客人提供一个生鸡蛋，见过许多人直接将蛋打到火锅里煮熟了吃，当然非正式场合，又是在中国的话是无所谓的。但正确的使用方法是，事先将生鸡蛋打入碗中，与煮好的牛肉拌着吃。熟牛肉配生鸡蛋，不仅在火锅中是如此，在一些牛肉盖浇饭中也是如此。
有关在日本人家中做客：请务必在吃完一碗饭后要求主人添饭，正确方法是，剩下一小口饭（不要全吃完），然后对主人说：“はい、お変わり”（请再添一碗）
日本料理的用筷礼仪 ：
1.取筷子时要以左手托住
拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以左手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。
2.卫生筷应上下分开
一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。
3.手中有碗时筷子的拿法
吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。
千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许大家觉得这很麻烦，但只要习惯也就成自然了。
相关文章
发表评论
