可以这样说，在德国的每一个地方都有其可以引以为豪的香肠品种。格廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没有什么可以和图林根的红肠相媲美，这种可烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰香料。卡塞尔的居民就爱吃他们自己的肝泥香肠，而施瓦本地区的人则迷恋加了百里香、丁香和肉豆蔻等调味品的黑香肠。
纽伦堡人和雷根斯堡人就谁首先发明了手指般大小的烤肠而一直争论不休。但是有一件事情是肯定的：咖喱香肠来自柏林，这种香肠切成细薄片，抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，非常好吃可口。
黑森的碎猪肉冻香肠，完全比得上巴伐利亚的白肉冻香肠和黑肉冻香肠。还有一种风干的威斯特法伦软烟熏肠通常要配上一份法兰克地区农家风味的猪肉。特别是在吃着褐色的、卷曲的甘蓝菜，就着放有腊肉、加有香料的下萨克森香肠的时候，间或再喝上一杯用谷物酿成的烈酒，就更加别有一番滋味了。而如果是烈性啤酒，那就一定要配上世界上最著名的柏林粗香肠了。
还有要提及的是，一种来自威斯特法伦地区绝对地道的谷物烈酒，也是应该在边吃火腿时边品味的。这种高级烈酒自然是当地的优质产品。每个地方的特产在其他的地区通常有旺盛的需求，如黑森林地区的黑色烟熏香肠和阿梅尔湖地区的火腿，它们是被放在山毛榉树削成的薄树片上熏制而成的。
就象下萨克森的放有香料的香肠一定要搭配燕麦类食品一起吃那样，著名的法尔茨灌肠再加上土豆也能成为一道美餐。对于这些旧日的老规矩，现在的人又何必非要抛弃，而不尽情享用一番呢？
