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香港全能中厨的成功秘诀
香港这条小型地球村落，国际菜式固然包罗万有，中国各省的佳肴也一应俱全，在全港过千间大小食肆之中，可谓卧虎藏龙。而香港旅游发展局(旅发局)举办的第七届「美食之最大赏」其中「最佳全能中菜厨师」部分，正好成为各中菜名厨显露功架的舞台。
为考验6位入围大厨，大会留待比赛当日才即场揭晓以豆腐作为赛事的主要烹调食材，之后6位厨师要即时拟定食谱，并在三个半小时的时限内煮出包括前菜、汤羹和两款主菜等共四道菜式。结果，经过为数超过10人的国际和本地评审团的严格甄选后，亮明居的邵德龙师傅和八喜的莫干安师傅，双双夺得至高荣誉金奖的殊荣。
比赛的评审之一，曾主理泰国公主的皇家厨房及参加北美铁人料理大赛的李国纬，对邵德龙师傅的菜肴印象最深，他说：「邵师傅味觉敏锐，用料平衡，烹调渗入西方表达模式。从菜式中可看到他思想开阔，把摩登思想融入中菜当中。」邵师傅中西合璧的烹调风格，可谓他个人经历的写照。邵师傅在四川重庆出生，16岁来港时因为语言不通而没有继续升学，因缘际会下投身饮食业。20多岁时跟随当年的师傅到海外工作8年，期间到过日本、新加坡、菲律宾、中东甚至埃及。开阔视野之余，也吸收了多个文化的烹调特色成就自己的个人风格。「七八十年代欧洲的厨师东来亚洲，认识我们的用料及调味手法，继而发展出现在非常流行的fusion菜式；同样我们亚洲的厨师亦在西厨身上学懂各类演绎菜式的手法，中西互补的烹调模式我相信亦是未来趋势。」邵师傅说。
另一位国际评判，美国Discovery健康生活频道JustCookThis节目主持及厨师SamZien，亦对邵师傅的功夫刮目相看，他说：「邵师傅的菜式卖相简单但非常精致，口感清新。」
另一位获奖大厨莫干安师傅，入厨27年。虽然经验丰富，惟比赛当日莫师傅却绝不马虎，拟定食谱期间不断向工作人员就食材提问，这种认真敬业的态度，亦是莫师傅入行多年依然坚守的原则，他说：「其实每样事情甚或运动，当你把它由兴趣变成职业时，你都要非常刻苦才能成功。」正如莫师传当年从卫生督导员和消防大使转职饮食业，也经历了一段适应期。「饮食业工作时间长，假期少，入行初期极不习惯。后来凭着坚持和毅力，不断尝试及从错误中学习，才慢慢建立起自己的事业来。」
两位获奖厨师入厨均逾20年，各自凭着坚定信念和勇于尝试的精神，逐步迈向成功享受今日的成果。邵德龙师傅曾于2004年中国世界烹饪大赛展台赛中，夺得团体组别金牌和个人组别银牌，现任广东职业技能鉴定专家组成员和香港学术评审局行业专家，而莫干安师傅亦曾在旅发局举办的「2003美食之最大赏」中，荣获「炒面组」至高荣誉金奖。正如邵师傅在赛后所言：「香港是一个充满机会的地方，只要肯努力肯尝试，最终都会达成梦想。」另一方面，莫师傅亦表示参加比赛是令个人水平得以提升的良方：「参加比赛获奖固然高兴，就算落败亦会有所得着。只要不断尝试，才能试出彩虹。」寄望两位得奖大厨继续秉承不断尝新的精神，为香港的饮食业带来更多高水准的美食。
