自古以来，吉野（日本奈良地区的古称）的人们就已经开始用葛根做“葛粉盖浇饭”（使用葛根粉与淀粉等材料做成的盖浇饭）。并且创造出了“葛根汤饭”、“葛根鸡肉盖浇饭”等料理。传统甜点“葛根糕”和“葛根奶冻（Blanc Manger）”等也非常有人气。到目前为止，吉野本葛基本上都是被当作制造高级日式糕点的原料来使用，也有一部分被用来勾芡，或者被用作芝麻豆腐等日式料理的佐料。不能否认，一直以来它都屈居配角。但最近，吉野葛开始越来越多地扮演起了烹调时的主角。自古以来，吉野地区的人们便把“葛粉盖浇饭”作为健康食品来食用了，而今天利用这一道菜又开发出很多新的料理。
另外，奈良酱菜也相当有名。
以历史而论，茶粥 (茶水煮的粥) 是不会输给粕渍的。由于东大寺修行僧的饭餐有采用茶粥，所以一千二百年以前奈良人已开始食用茶粥。在现代来说，茶粥是一种非常简素的饭餐。奈良人将茶粥当早餐来吃。将番茶 (Bancha，以烘焙过的茶叶制成的褐色日本茶) 加入米、水里，配酱菜吃。听说，奈良的茶粥最适合胃肠虚弱的人食用，是一种健康食品。
还一种名叫御茶渍 (Ochazuke，茶泡饭) 的茶粥，也是居酒屋里很受欢迎的一道菜，因为吃完烤鸡肉串之类重口味食物，或吃肉、喝酒之后，来碗御茶渍，可以去油腻、净口味。御茶渍基本上由米饭和一些调味料 (咸鲑鱼片、酸梅等) 组成，倒入茶、水即成。
奈良也有自己的特色寿司，名叫柿叶寿司 (Kakinoha Zushi)，和大阪式寿司一样，米饭加醋调味，上面摆鲑鱼或咸鲭鱼，然后压成方块状，差别在于它是用柿叶包里，吃时连同柿叶一起下肚。当年丰臣秀吉外出打仗或在吉野赏樱时，吃的便当便有柿叶寿司。奈良的另一种美食是柿子叶包的寿司。作法是，将用醋浸透的大马哈鱼和青花鱼肉片放在米饭上，用柿子叶包起来。有的人喜欢在店里吃，新鲜，但是更多的人是当盒饭买走，拿回家一家人共同享受。
