紫苏田螺是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、蒜茸、豆豉等。紫苏田螺又名紫气东来。本是山塘田涧生，玩童拾得作汤羹；巧添苏叶驱寒气，野味而今誉湘衡。
特点：用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
原料/调料：蚵仔 1/2斤 绞肉 1/2斤 韭黄 4两 春卷皮 1/2斤(20张) 蚵仔 1/2斤 五香粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 少许
制作流程：
(1)韭黄切碎，拌入绞肉中，再加入蚵一起搅拌。
(2)调味料先调好，再倒入绞肉中拌匀。
(3)春卷皮摊平，将馅肉包入，卷起。
(4)起油锅，加油至七分热。
(5)春卷口若有潮湿，可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。
