湖藕
菱角
宇成国际大酒店拍辣椒炒肉。
佳节倍思亲的秋季,一盘盘故乡的菜肴寄寓着美味的思念。长沙美食圈的黄乔,怀念起江苏的水生美味,茭白、湖藕、鸡棱杆子,当然还有令人持酒相迎的大闸蟹。对于长沙资深土著郭江来说,这个季节除了青蛙开始停止鸣叫之外,季节菜却简直是“没有了”。是真没有了,还是我们在吃喝路上忘了季节?
“我们始终需要寻觅当季的菜肴,正如我们需要重新找回与自然接地气的关系。”前段时间,绘制“长沙蔬菜谱”的丁嘉伟如是说。就如最伟大的美食家孔子所言,“不时、不食。”在这个秋天,闻着最好的辣椒炒出的清香,大声对长沙秋令菜说爱你,才算是一个吃货对食物最大的尊重。
当田园已成往事,128元一份的“砍树辣椒”来了
二十几元一份的辣椒炒肉,相信很多吃过的人都已经完全不记得它当初的模样。但是128元一份的辣椒炒肉呢?“我记得那盘辣椒炒肉,让我心痛和心醉。”常在酒店试味的陈先生对我说,在人民路上的宇成国际大酒店,128元一份的辣椒炒肉让他记忆犹新。
当我们驱车前往,推门而入,就早早闻到了那股清香。我记得长沙美食散文好手时落笔曾说,湘阴樟树港的辣椒,有“水果的香醇”。在这个“田园将无”的时代,我一直很相信那些接地气的美食前辈的判断。时落笔称,樟树港辣椒有种“嫩剥青菱角”的清新自然,它的辣不是朝天椒那样辣得狂放,也不是灯笼椒那样辣得淡泊,它的辣是一种闷骚的辣,这种辣藏在骨头里。
该店总厨王俊佳说:“不错,就是湘阴的扯树辣椒。”对“厨房发现之旅”的成员小张来说,在乡下,这个季节的本地辣椒是被称为“砍树辣椒”的。砍树辣椒,好霸气的诨名,拍开来加五花肉炒,辛辣有劲,难怪在酒店中可卖出谢光头辣椒炒肉5倍的价格。
“放猪油豆豉蒸,也是绝好的味道!”“清炒秋茄子,几好呷。”“还是炒回锅肉最韵味”……美食群的人热烈赞美着砍树辣椒的好味道,让我不自觉想起这个季节所有美味的时令菜。
湖藕氤氲的水生气息,湿润了秋季干燥的餐桌
当我把“长沙的秋天应该吃什么当季菜”这个问题抛出之后。我的美味老师、《湘菜谱》作者、长沙知名美食家范命辉很快总结出,这个季节时令的美味,“当季是湖鲜熟美、地鲜丰收季。湖鲜:鸡菱杆煮鱼(小炒鸡菱杆)、莲子炖鸡、菱角烧肉、菱角烧鲍鱼、青椒炒菱角、湖藕炖钵、鱼香藕丝;地鲜:脚板薯、红薯、凉薯,小炒,小烧,红薯叶子煮杂鱼、红薯梗子炒牛肉、红薯煨饭、芋头烧牛腩、小炒芋头仔、芋头炖肉、寒菌烧海参、烫萝卜菜又嫩又脆……”
可不是嘛,秋高云淡,湖鲜登场。有我们湖南盛产的湖藕,这种藕外表为粉,拉出的藕丝浓密而绵长,跟塘藕饱满爽脆完全不一样。用来炖汤,味道非常的甘甜粉糯。宇成国际大酒店的清炖湖藕,一色的红润,如婴孩的手臂,正给这个干燥的季节以生命的慰藉。
而我的美味老师、长沙知名美食写手任大猛则表示,此季正当吃鹅吃鸭季节,洞庭湖流域有“九鹅十鸭”说。港汊渐干,小鱼小虾成鸭鹅之食;稻田收获,谷粒归仓,遗穗为鸭鹅钳食,时届深秋,鸭鹅之毛极易治净,此季鸭最肥美,正是老饕大快之时。
我记得,在的秋天,八一路煤炭厅的秘香居,曾取津市新出的菱角,烧卤好的猪尾巴。其时,菱角粉香浓郁,脆爽生吃已然可观,新添软糯的猪尾巴,真令人齿颊生津,大呼过瘾,香、辣、脆、爽、滑,诸般皆妙。
菱角还可以煨五花肉,茭瓜还可以炒牛肉丝,大通湖的蚬子还可以煨汤,这个季节的美味,一旦你打算从舌尖用心寻味,还真多到让人眼花缭乱。有板栗烧鸡、板栗炖羊肉,还有清蒸秋茄、西芹炒百合、清炒茼蒿,至于为许多人热爱的矮脚白,也韵足了味。秋天是一个收获的季节,而吃货的麦地就在长沙大大小小的餐桌上。
链接:长沙秋令菜菜谱
长沙秋令菜,以湖鲜、山鲜著称。粗略统计如下:鸡菱杆煮鱼、小炒鸡菱杆、莲子炖鸡、菱角烧肉、菱角烧鲍鱼、菱角烧猪尾、青椒炒菱角、板栗烧鸡、板栗煨羊肉、湖藕炖钵、鱼香藕丝、脚板薯、红薯、清炒凉薯、红薯叶子煮杂鱼、红薯梗子炒牛肉、芋头烧牛腩、小炒芋头仔、芋头炖肉、寒菌烧海参、寒菌煨肉、清炖湖藕、西芹炒百合、清炖水鸭、清炒茼蒿、清炒矮脚白菜、剁椒蒸秋茄、扯树辣椒系列菜等。
上一页 1 2 下一页 |