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湖南传统名菜:黄鸭叫

黄鸭叫主要分布于中国长江,在湖南湘江流域产出的该鱼颇为鲜嫩,据说黄鸭看见这种鱼会兴奋的嘎嘎大声叫,因此湖南民间得名“黄鸭叫”。

以此为食材做出的水煮黄鸭叫,深得长沙人喜爱,是长沙的一道传统菜肴,从橘子洲头开始流行,慢慢的在各大饭店餐馆开始供应,鱼肉又鲜又嫩,汤汁微酸微辣,十分美味


 

  说实话,尽管我居长沙已一年有余,但也是前阵子才第一次吃到黄鸭叫。这道菜是混迹长沙多年的老江湖们的最爱哦!下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江,吃黄鸭叫,简直就是快意人生。
 

  其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼,俗称黄古鱼,在全国各地都有分布,东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子,浙江上海一带叫昂刺鱼,广东人用它来煲养生的汤,叫做黄骨鱼,四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。
 

  至于黄鸭叫的味道嘛,绝对是淡水鱼中难得的美味。看看食客们对其的描述吧:黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。

 


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