凌晨2点下班，开车经过曙光北路，路灯不亮，火锅店却生意火爆，沿曙光北路走了约10分钟，每走几步便发现一个火锅店，而且都以“重庆口味”冠名，都经营到凌晨4、5点。有的火锅店紧挨，有的中间隔几个其他商店。从曙光北路192号的重庆老字号火锅，到徐记海鲜旁边的重庆巴香口福老火锅，细数一下，总共8家。两个好吃的美食记者分头踩点，各火锅店菜品大同小异，却遇到了不同风格的老板，还扒出了曙光北路“火锅一条街”的秘密，至此，美食与八卦共享。
重庆老火锅城
正宗重庆火锅的吃法只有毛肚、红薯粉、鸭肠、脑花、黄喉这几道菜，最好不要放小菜，因为很吸油。
重庆老火锅店，应该是这条火锅街上最热闹的一家，这里不论是老板、老板娘还是服务员，就连他们家那只高大威武的德国牧羊犬WISH都成为招揽客人的理由。老板是广东人，叼着烟斗，穿件蓝色粗线毛衣，被老板娘唤为“李花花”。李花花性格直爽，随口问他广东人为什么开重庆火锅店。他马上堵了回来：“广东老板为什么不可以开重庆火锅店？只要厨师和原材料是重庆的就可以了。”
火锅店是老板夫妻的副业，老板娘是医生，还是个在读的研究生，热情可爱，喜欢用卡通人物的声调讲话，与服务员关系融洽。她说：“这条街上的火锅店没有哪家是有秘密的，今天这家店的菜单和新菜品，明天就流传到了另一家。但是，正宗重庆火锅的吃法，只有毛肚、红薯粉、鸭肠、脑花、黄喉这几道菜，最好不要放小菜，因为很吸油。“我一个重庆的朋友每次过来都要唰唰地干掉8份毛肚，最后再以一碗红薯粉压轴收场。重庆老火锅城看上去不大，好似三间隔开的小门面。而实际上楼上还有五间门面，共可摆38桌。该店的白汤是由鸡骨、鸭架子、海鲜熬成，鲜得很。除了一般的火锅下菜，主推的还有伊面，味如方便面，但不是油炸的，而是鸡蛋面，下在火锅里味道很好，有嚼劲。
如果你在店内遇到这样的情景也不要奇怪：端着一大盆火锅的服务员小妹对着老板娘“恶狠狠”地说：“你到底吃不吃咯？”“算了，她们不陪我吃，我一个人吃不完。”“哼，跑腿费5元”，说完服务员小妹扭头就走了。老板娘说：“我们店从2001年就开业了，服务员估计都换了七八拨了，刚才那位小妹中途离开过一段时间，结果还是回来了。”不难发现，整个店子就像一个大家庭一般，其乐融融。
订餐电话：13975106668 0731-85678555
地址：曙光北路134号-138号
重庆巴香口福老火锅：老街的新兴成员
重庆巴香口福老火锅是火锅一条街的新成员，店内是一间一间隔开的，桌子为大理石台面,锅是八角形状,独具风格,正好八个菜围在一起，像在举行八方会谈。火锅中间有1/3是高汤，餐前高汤暖胃，青菜放在中间煮，以防叶子中藏满了花椒。杨老板重磅推荐了店里的独家特色濑尿牛肉丸，期间，杨老板端上来他伙计的岳母娘做的冰镇酸梅汤，酸梅汤的味道果然很正，酸甜恰到好处。
订餐电话：13908455226 0731-83999930
地址：曙光北路72号（徐记海鲜曙光路店隔壁）
最推荐：鸭胗花12元/份、鲜鸭肠 10元/份、鲜鸭血 4元/份、重庆苕皮 4元/份、冰镇酸梅汤10元/扎
重庆二娃火锅店：火锅底料是精华，厨师每次买回调料都会把单子撕毁
据说这条火锅一条街是人家吃出来的品牌，二娃和红姐估计算是这条街火锅店的鼻祖了，因为一直生意不错，附近有越来越多的火锅店像雨后春笋般冒了出来，在最鼎盛的时期多达二十多家，可以想象这条街当时有多热闹。重庆二娃火锅店，门面很小，但走上楼自有乾坤。老板娘是个漂亮的东北人，大厨郭郁邡是个地道的重庆人，做重庆火锅20多年了。他说锅底就是重庆火锅的精华所在，锅底不好，其他菜怎么涮都不出味。
郭郁邡说重庆火锅锅底讲究麻辣鲜香，菜品则要求嫩和脆。“火锅辣得要温和而不燥，如果太辣，眼泪双流，那是自己整自己。”郭郁邡炒了二十年的锅底，时间太长，受不了那种炝味。现在他专门负责配制火锅底料。他和老板娘一起去市场购买，每次算好了价钱，他都把单子折好，只露出个合计的钱数给老板娘看，让她付账，单子就撕毁了。
地址：曙光北路156号
红姐重庆火锅城：我们和大品苑其实都是一家的
从...东路转弯过来曙光北路的第一家店就是大品苑重庆火锅，有顾客在门口打电话：“我们就在江姐这里吃火锅。”我们很纳闷地回头看招牌，都捂着嘴偷笑。看着服务员从大品苑端着热气腾腾的锅子急匆匆地往旁边的红姐重庆火锅城赶，服务员瞅见我们有些疑惑不解的眼神，冲我们笑着说：“别误会啊，我们都是一家的。”红姐的火锅店在这条街上开了七八年，从未换过老板，一家人都是重庆人，为了能做到精益求精，连服务员大多都是从重庆请过来的。而且红姐和别家店不同的是，顾客可以自带酒水，我们当天就遇到顾客捧着一箱哈啤进门就开锅了。老板说“这样的事情经常会有，消费是顾客们的自由，小店薄利多销嘛。”开业7年从未换过老板，生意一直很红火，现在开成了两家店，只不过有很多老顾客还不知道新开的大品苑也是红姐家开的，所以在同一时间段，大品苑的装修环境要比红姐好很多，但是客源却没有红姐那边的门店热闹。
地址：曙光北路114号
订餐电话：13467585739
最推荐：鲜鸭肠 15元/份、鲜鸭肠 18元/份、方竹笋 10元/份（南川特产）
重庆老字号火锅： 长沙“夜生活”，养活火锅店
晚上9点到重庆老字号火锅的时候，断断续续来了三桌客人，佘老板很高兴，尽管当晚来的客人桌数不多，但多是高消费。他跑到服务台，拿来买单的单子给我们看，两桌男女聚餐的消费了550元，还有几张300元、220元、200元的单。“吃300元的那张单子其实只有6个人，但是他们多点的荤菜，毛肚、鸭肠、羊肉之类。”佘老板说。
重庆老字号火锅开业3年了，每天生意最好的时候就是12点到凌晨1点。“因为长沙夜生活丰富，那个时候泡吧的、打牌的人玩累了，都喜欢到这边来吃火锅。正是这样，这条街上重庆火锅店多，菜品都差不多，但口味有点区别。有的店从开业到现在，换了5个老板了，都是看中了这里的火锅店。”
佘老板也是从别人手中接下的这个火锅店，几年前，曙光路修路的时候，生意一落千丈，上个老板亏了十几万，最后做不下去，被迫打了店子。佘老板因为几年前在曙光北路的一个火锅店做过厨师，也瞅中了这块宝地，于是接手做了老板，自己掌勺做厨师。
佘老板也是个地道的重庆人，操一口重庆话，满是热情。他说在重庆开火锅店，成本很高，多则要花几十万。重庆的火锅多用铜锅，而且档次也要求高些。长沙则不同，不是太讲究档次，桌椅破旧，但只要口味正宗，物美价廉，客人就多。
该店的配料多是从重庆进过来的，讲究辛不烈、辣不上火、麻不伤舌。“做重庆火锅的人都知道，长沙的花椒没麻味，不正宗不地道，就连看上去鲜红的辣椒，多是催红素催长成的，中看但不辣。”佘老板说。本店主推的是活泥鳅，先点先杀。鱼嘴、鸭肠、黑毛肚、鱼泡也是不可错过的。
订餐电话：0731—88676188
地址：曙光北路192号
最推荐：活泥鳅12元/份、鱼嘴15元/份、鱼泡15元/份、黑毛肚12元/份
火锅一条街营业时间： 大部分门店都是16：00-深更半夜
