腊肉是湖南凤凰人过节或者招待亲戚朋友时候最常用的美食之一。湘西是高寒地区，农村人烤火时间较长，熏腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。湘西土家人除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉，喝着自家酿造的大碗米酒，唱着山歌，其乐融融，企盼来年风调雨顺，五谷丰登。
芋头蒸腊肉
芋头蒸腊肉，其实就是将芋头切好后碾成芋头泥，将鱼头均匀的铺在盘底，再将腊肉铺在芋头的表面上，上锅大火蒸就可以了，出锅前，撒一点自家种的葱，关火后盖2分钟。这道菜也是地地道道的湘西菜，也是凤凰人招待客人必有的一道菜。现在凤凰古城的饭馆里面都会有这道菜。
