金门菜刀起源于823炮战,这种菜刀也算是当年的炮轰金门的传奇所留下来的印证。当年我军与国军激战时，两万炮弹击打金门，后来金门被大炮轰了将近二十年的时间。这个传奇故事并没有完结，它把故事的延续留给了金门菜刀。试问有哪一种菜刀是和金门菜刀一样是由“炮弹钢片”所做，而且还是“手工制刀”，这样的菜刀是无法用金钱的价值来衡量的。
金门菜刀之所以与其他菜刀相比有着巨大的优越性，不仅仅是由于它身上所负载的历史感念价值，更多的是它本身就是工业产品中的艺术品。
金门菜刀的原料自然就是金门炮弹，金门炮弹出土后，金门菜刀就有了强大的孕育条件，金门菜刀的产量一直惊人，就是这个缘故。
金门菜刀刀口之锋利程度也是可以与武侠小说所描述的那般神奇相照应的，即便不说做是吹毛立断般锋利，它的利刃可以使轻轻拖过的纸片瞬间分尸是一定敢说的。
金门菜刀真不会白白用了这个金字，因为它是永远不会生锈的，这对于一把菜刀来说太重要了，这意味着用这把菜刀我们不用每天费神费心的清理菜刀，而我们只需要买一把不生锈的金门菜刀，就可以一劳永逸了。相信这对许多家庭主妇来说都是一个巨大的诱惑。
更加难能可贵的是金门菜刀的耐久力极强，可以把它比作一个永远不离不弃的终身伴侣。而且三年都不用磨刀，它永远保持自己的锋利程度，这多么像一个忠贞可靠的伴侣。所以金门菜刀的钢炮之躯是十分珍贵的。
金门菜刀不仅仅是珍贵，在它身上还有着我们无法触摸的历史感，沧桑感，和厚重感。
金门菜刀有三家老字号：胡子王，金合利和金永利，他们都已经是一种信誉商标了，甚至有一些钢刀店已经祖传三代，有60多年的历史了，一把锋利的菜刀呈现在你面前的十几分钟的制作过程，包括淬火等工序，可能略显短暂，但是你要知道的是在这把刀背后是经过了多少历史的沉淀和磨合。
金合利制刀厂也是历史沉淀的产物，它的产量，它的销量，永远不会大起大落。因为它就好比是所有书中的名著，永远是被人追捧的经典，故而可以永远保持一种不盛不乱，姿态如烟的气势。
金门菜刀就是这样一种历史沉淀后留下的珍贵工艺品，是历史感念者讲诉故事的载体，也是可以陪伴我们的终身伴侣。
