走进衡阳，无论是在市府雁城，还是在闻名天下的南岳古镇，都市大餐，街巷小吃，无不让人感受到衡阳饮食文化的内核。被列入湘菜菜谱的衡阳菜系之玉麟香腰、宫保鸡丁、银针拌鸡丝、糖醋脆鱼皮、鱼香肉丝、禾池鲤鱼，均成为各大酒店的主打菜，也是街头巷尾夜宵的口味菜。那独特的香味形成一种特殊的温暖气息，洋溢在店堂里，飘荡在空气中。
工艺：将芋艿去皮，切成菱形片，加酒、盐略腌，入油锅炸黄后放入大碗里垫底；五花肉切成厚片，加酱油、酒略腌，上笼蒸熟取出，放在芋艿上面；肥膘肉切成泥，加荸荠末、八角粉、盐拌和，挤成丸，入油锅炸熟，排放在五花肉上；将肥瘦肉切成三角片，加酒、盐、八角粉略腌，挂糊，入油锅炸熟取出，放在荸荠丸上；鸡蛋打散，加干淀粉、水搅匀，入锅摊成蛋皮，似荷叶形，另用肥瘦肉泥加盐、酒拌和，用蛋皮裹上肉泥包成蛋卷，蒸熟，斜切成12片，放在油炸肉上；用鱼肉、肥膘肉分别切成细泥，加蛋清、精盐、葱姜汁调匀，制成橄榄形鱼圆几个，蒸熟，放在蛋卷上；加清肉汤和调味，上笼蒸1小时取出。猪腰治净，切成薄片，加湿淀粉、精盐拌匀，入油滑熟取出。锅内留油少许，放玉兰片、香菇、腰片、葱段炒熟，加调味、鲜汤少许，烧沸，下湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上麻油，倒入大碗里已蒸好的菜上即成。
衡阳饮食特色
“回雁峰前声断处，青杉翠竹是衡州”。衡阳素有“文明奥区”的美称，其饮食文化亦与其渊远神秘的历史一脉相承。
走进衡阳，无论是在市府雁城，还是在闻名天下的南岳古镇，都市大餐，街巷小吃，无不让人感受到衡阳饮食文化的内核。被列入湘菜菜谱的衡阳菜系之玉麟香腰、宫保鸡丁、银针拌鸡丝、糖醋脆鱼皮、鱼香肉丝、禾池鲤鱼，均成为各大酒店的主打菜，也是街头巷尾夜宵的口味菜。那独特的香味形成一种特殊的温暖气息，洋溢在店堂里，飘荡在空气中。
这样的时刻，如若再温一壶衡阳湖之酒，品味着衡阳的地方小吃，壶中乾坤、碗底山水无不渗透出一种微醉的甜蜜，氤氲的暖香。衡阳湖之酒是选用糯米酿成的低度米酒，色黄味纯，香甜可口，还能舒筋活血，有一定的药用价值，古为贡酒，已有3000多年历史。晋武帝平吴，荐酃酒于太庙。晋人张载《酃酒赋》云：“备味滋和，体色醇清，宣神御志，导气养形”。当时，四乡邻邑竞相仿制，终不及此处醇美。唐代大诗人杜荀鹤在《冬末同友人泛潇湘》一诗中吟道：“残腊泛舟何处好，最多吟兴是潇湘。就船买得鱼偏美，踏雪沽来酒倍香。”清末，酒坊多达二百余家，为全省酒坊的39％，《衡阳八景》中一句“青草桥头酒百家”，足可见当时盛况。北宋大文学家欧阳修《送刘学士知衡州》，吟道：“湘酒自古醇，酃水闻名久，湖田赋稻蟹，安能知可否……”一壶浊酒，一碟稻蟹，一首赋，诗中美味，酒中山河，无不令人击节当歌。席间若再有一碟豆腐，是再棒不过的了。衡阳是豆腐之乡，有着2000多年的生产历史。有传统花鼓戏唱词为证：“炸豆腐，二面黄；水豆腐，嫩秧秧，豆腐干子飘五香”。衡阳人老少都喜吃豆制品，更有一曲脍炙人口的儿歌：“骨碌碌，骨碌碌，半夜起来磨豆腐，豆腐营养好，豆腐营养足，吃肉不如吃豆腐。”而南岳衡山的特产衡山豆干子，更是别具风味，声名在外，为远近乡邻所不能及。
南岳饮食，最令人回味无穷的当然要数祝圣寺的斋菜了。一桌造型逼真的菜肴全是素菜做成，丝毫不沾荤味，且色鲜味正，油而不腻。这是南岳佛家迎宾待客的拿手好菜，深受中外游客青睐。众多商贾名流游访南岳，无不入祝圣寺请佛门名厨为之备上一桌斋菜，素雅心身，一饱口福。
七八月间，黄花菜地星罗棋布，几乎每个村庄都飘出黄花菜晾晒时发出的浓香。早在两千年前的《诗经》中就有“焉得谖草，言树之背”等句，所谓谖草，又称萱草，即黄花菜的古称，白居易有诗称“杜康能解闷，萱草可忘忧”，有止血、消炎、利尿、健胃、安神等药用，且味之鲜美，脆甜可口。旧时素炒或入汤，现已制成包装精美的酱腌菜走俏国内外。
岂止是黄花菜，单是渣江的米粉，吃上一碗就会令你不辞长做衡阳人了。它不仅衡阳人喜爱，也是衡阳人款待远方客人的佳肴，切工细做，边做边吃皮子均匀，其质细如线，软如棉，用清淡的豆豉水烫后再配以肉鱼汤汁，味道美不可言。
夜市小吃还有本地产的糕点云片糕、雪片糕、灯心糕、酥薄月饼等。当你温一壶酒、泡一壶茶，把衡阳的特产风味慢慢品味，便会不知不觉地爱上这一方山水。
