四川省东北部一座拥有古老历史的城市广元，这是三省交界是现代铁路运输的枢纽，更是古时三国蜀道重要关口，然而最让这座城市蓬荜生辉、彰显神秘的还是唐朝，这里是中国历史上唯一女皇帝武则天的故乡，我很荣幸的出生在了四川广元这样一座蕴藏着深厚文化的历史古城，一座历史名城当然要有具有代表性的美食，今天我就跟大家介绍一下广元特色小吃女皇蒸凉面。
说起凉面，好像各地都有，而且凉面应该是以面做成的，然而在广元，凉面不是面，而是用米磨成浆蒸制而成，想要吃到地道的女皇蒸凉面，就必须来四川广元，在外地很难吃到正宗的女皇凉面，因为其他地方的水蒸不出凉面，不过现在有商家已经把凉面卖到了淘宝，真空包装可以保留原有的味道，倒是方便了很多离家在外又特想念家乡凉面的人，当然我也是，以前在外地工作久了，一到家就必须马上飞奔去吃凉面。
走在广元的大街小巷能看见最多的就是凉面店了，广元人对于凉面的热爱程度可以说是狂热，早餐必吃，中午也吃，下午可以吃，晚上夜宵也必须吃，为什么那么好吃呢，因为你可以搭配任意你想吃的作料进去，可以宽可以细，可以调成麻辣酸辣糖醋，底菜经典搭配豆芽，有的用韭菜，满满的一碗热凉面，配上属于自己口味的调料，淋上火辣油滋滋的辣椒油，再放上葱花，花生碎，让人垂涎三尺。
女皇蒸凉面当然也是有一段凄美的爱情故事，女皇蒸凉面也叫夫妻米凉面，相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。 后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。 现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，看似简单的米凉面制作工艺也是相当复杂。
把大米洗净，用原始石磨碾碎成浆，然后放入蒸笼去蒸，待蒸熟之后取出放在案板上铺平，用刀切成细长条状，再在碗中放入盐，味精，酱油，醋，上好的辣椒油，大蒜水等佐料，与面拌在一起食用即可。由于蒸凉面冷热均可食用，由于蒸凉面冷热均可食用，免去了夏天吃热面的苦楚，深得武则天的喜爱，正是由于该小吃与女皇武则天有关，所以它又名女皇蒸凉面，这道留传了千年的小吃至今仍为广元人民所喜爱，更奇特得是这道小吃只能在广元当地才做得出，在外地人们也有过尝试做这到小吃，但始终都没有成功，因为广元地区的水质碱性较重，恰好能使凉面蒸出来后最为筋道，由于广元蒸凉面是用大米制成，所以不同于其他地区的用面粉做成的凉面，蒸凉面选用上等大米为原料。
目前女皇蒸凉面已经上了舌尖上的中国，有机会可以来广元旅游的朋友们除了去皇泽寺看女皇，去剑门关品天下第一豆腐以外，也一定要试试这传说中的凉面哦
