酿皮在巴盟也叫面精，后来外地人叫酿皮的多了，巴盟叫面精的人也就少了，在内蒙的大小店铺中经常见到巴盟酿皮的招牌，但是走出巴盟的酿皮却极少保持了它的原味。在呼和浩特吃的酿皮很难吃，乱七八糟不知道是什么味，而且常常都是打着巴盟酿皮的旗号的外地人，都不知道他们去没去过巴盟。
酿皮的制作不是很难，最难的就是调酿皮的料，里面的学问大的很，葱、姜、蒜、盐水、味精水、芝麻、香料、咸菜、大汤、香菜等等等等哪一个都是大学问。巴盟酿皮香的另外一个原因就是它用的是河套面粉因为本人并没有做过这个酿皮，确实也不知道怎么做，只能在网上找点资料来，欢迎批评指正来到巴彦淖尔市，你会看到这样一种景象，不管是市区、县城，还是乡间小镇，大街小巷里到处都摆满了卖酿皮的小摊。那不绝于耳的叫卖声，那红通通的辣椒油，那白中泛黄的柔软面皮，那外表很像冻豆腐的大块面筋，诱惑着你想不吃都不成。
其实，吃一碗也花不了几多银子，三块钱顶尖一大碗，保你肚儿滚瓜圆，午饭问题就地解决，更何况还尝到了终身难忘，吃了还想再吃的人间美味呢？
事实上，这东西只所以如此好吃，主要来自河套人的厚道。就拿山西的荞面碗托来说吧，本来完全可以与此吡美，但山西人小气，不舍得下调料。碗托摊上的调味品除了半小桶蘸汤外，就只有一小瓶老醋了。那蘸汤灰不拉叽的，上面只漂着几粒芝麻和一层油花，山西人给你盛起一碗碗托时，拿个小提“咚”的一声往蘸汤里一挏舀上来的汤水连一个油花都没有，如果你要求给多少撇点油，山西人总会不高兴地说：“油要都让你撇去，剩下的碗托我还卖不卖了？”你说，这碗托即使做得再好，它能可口吗？而河套人就不同了，给你盛起一碗酿皮时，首先要舀一大勺红红的辣椒油进去，然后是盐水、姜水、味精水、香醋、芝麻油、花生酱、蒜泥、香菜黄瓜丝艽菜等多达十几种调味品，最后还要给你挟一筷子河套人特制的泡酸菜。并且那十几种调味品就放在你面前的桌子上，你要觉得有什么不足时，可以随意选取每当你再往自己的碗里添油加醋时，憨厚的河套人还要特意关照一句：“多放点芝麻油，那东西最提味。”你说，这老多东西搁进去，它能不香吗？不但酿皮好吃就连你吃剩下的那半碗调味品，用开水一冲，也是一碗美味可口的热汤。
如果你来过内蒙古，却没吃过巴盟的酿皮，那才是天大的遗憾呢。
