第一道，炒螺蛳。把养尽去掉污泥和剪掉屁股的螺蛳放入滚烫的油锅里清沙，火要旺，炒要快，约炒15分钟后加佐料（食盐、酱油、老姜）和适量清水，盖上锅盖，闷烧约5分钟后盛起，加些切细的香葱即可食用。
第二道，螺蛳扎面。炒螺蛳与第一种相同，就是在放清水时加适量面糊。
第三道，螺蛳炖酱。把洗尽和剪掉屁股的螺蛳放在一只大碗里，加适量清水和佐料（食盐、老姜、香葱），再放一勺豆瓣酱，把螺蛳碗放在米饭上清炖，饭熟了，螺蛳也熟了。俗话说，五头六样，勿及螺蛳炖酱。
