鱼鲜是食不厌精的脚踏实地执行手册，就因为鱼鲜是食材金字塔尖上那一点点。当然这“一点点”会随着季节的变化而变化，春天是长江中下游河鲜，夏末是云南的菌类，我们就在此时遵守孔子所讲：“不时，不食。割不正，不食。”应时而食，且只吃原产地的美味，以此达到“食不厌精”。
金菜府土鱼馆 石锅鱼独一份
冬日吃清蒸河鲜是不是觉得有点不过瘾？似乎在温度最低的季节一定要吃点什么劲爆的才能驱走严寒，热气腾腾的石锅鱼一定会是不错的选择，当看到锅里咕嘟咕嘟冒着气泡的汤底时，不由自主涌上心头的热乎劲儿就会让我们很温暖。
一看土鱼馆的名号，就知道这儿一定是吃鱼的行家。果不其然，刚一进店就看到鱼缸里各种连名字都没听过的鱼在游来游去。这个连布置都追求四川农家风格的餐馆，口味主打也是地方风味。
石锅鱼就是这里的招牌之一，几乎桌桌必点，一圈人围着大口石锅翘首企盼的样子，比围个暖炉还要热闹。别以为一和石头沾边就远离了细腻。经过麦饭石打磨而成的石锅里蕴含的全是营养，各种天然微量元素让女生享用鲜美鱼肉的同时还能美肌润肤，不愧是一个药膳食法。锅里的汤是早早就热上的，高汤浸透了四川本地的各式调料，成就了一种全新味道。听着高温下的嗞嗞声，把一片细嫩的鱼片滑入锅中，两三分钟后，焦嫩鲜香的鱼片便出锅了。用筷子轻轻一夹，鱼刺就掉下来，那份浓郁香辣味早就深深进入鱼肉细腻的组织中，即使咽下肚，口中还依然香气十足。
点评：只有鱼未免太单调，各种烫菜是丰富口味的好选择，菜的清香与石锅搭配，一定别有一番滋味在口中。除了石锅鱼，新奇的嘚啵鱼也是个好选择，垫底的折耳根给用油浇熟的鱼片降些火气，蘸上自制酱料后，那份畅快也是回味无穷的。
人均消费：45元
地址：朝阳区建国门外南郎家园甲1号大北宾馆1-2楼
王家渡 鱼鲜火锅入门店
相信每个城市都会有大批对川菜眷恋无比的发烧友，从宫爆鸡丁、鱼香肉丝这些菜的闻名于世就能看出。
近些年，起源于泸州的四川火锅也极其火爆，成为涮界另一派典型代表。人们对这种十足的辣几乎到了痴迷的程度。想吃这种流行食物尽管容易，但味道的千差万别也让我们困惑到底什么才算正宗。
王家渡的川锅让我们找到衡量的标准，由眉山本地师傅做出的火锅味道自然不会含糊。除了秘制调配的汤底诱惑，最吸引人的便是作为主料的各种河鲜。小到黄辣丁，大到江团，这里都应有尽有。一端上锅，香气就随着一起飘散开。鲈鱼和江团被切成薄薄的鱼片冰镇在盘中，每片上带的整齐鱼皮令人佩服刀工的细腻。一片下锅，只需几秒钟便可开动。鲈鱼的脆嫩口感在香油底料的配合下让人越嚼越香，连牙齿都充分感受到丰盈的香气。黄辣丁是被竹签穿好上桌的，为的就是方便客人食用，这种鱼不比鲈鱼，需要慢慢煨熟才算入味，等的时间也较漫长。不过只吃一口，便知道这等待是值得的，细嫩的鱼肉入口即化，比豆腐更胜一筹。假如喜欢蘸些调料，海鲜味儿也许会让你有更美妙的味觉享受。
点评：如果一个人想在中午也吃到这些鲜美之味，商务套餐应该是个不错的选择，48元/位，有三种套餐选择，还有各种蔬菜丰富你的午餐营养。美味是有原因的，不仅用的是四川本地材料，就连汤底也是熬炖了几小时的高汤。各式汤底满足不同口味的人，清汤麻辣和番茄都是不错的选择。
人均消费：90元
地址：朝阳公园南路8号棕榈泉生活广场3层
湘鄂情 北京白鱼独一份
一直觉得清蒸是最考验厨师技法的烹调方式，用看似简单的方法做出精致美味其实是很困难的。湘鄂情的清蒸白鱼就是一道这样的经典菜品。
想成就一道名菜，从开始就不得马虎，这些从万里之外空运来的白鱼全部来自丹江口水库，肉质的鲜美异常是其他鱼无法比拟的，从打捞到运送耗费的成本足以让它拥有贡品称号。被蒸鱼豉汁渗透完全的鱼肉表面是白嫩的，乍一看，以为还未入味，但稍微夹开一个小口，浓香就肆意飘散出来，吃进嘴里，居然不忍咀嚼，想一直保留那份香气在口中。回味时，脑海中出现的便是火腿葱丝配合着高汤豉油的滋润情形。
点评：白鱼一般控制在两斤到两斤二三两之间，因为在这个重量上下的鱼才是最肥美鲜甜的。这道菜之所以受人喜爱，在于虽用豉汁调味，但却丝毫没有喧宾夺主抢去鱼肉本身的鲜香，反而相得益彰弥补各自的缺陷，相信个中滋味只有慢慢品味才能体会。
人均：消费150元
地址：东城区王家园胡同16号
食字街头 鱼鲜烹饪民间秘笈
烹饪鱼鲜自然是先买一条好鱼，鱼的产地很重要，是不是活水养殖的更重要，就不要指望在市场上能买到野生鱼了，这基本上就是“不可能完成的任务”。
虽然说食材好怎么烹饪都没问题，但是调料和食材之间永远都是一个悖论。事实证明，好的食材从来都是基础建设，而好的调料则是锦上添花，没有花，美女虽然是美女，但少了回味。
好的调味料是不会和食材抢风头的，为了不辱没食材的鲜美，我选了用料同样天然考究的李锦记蒸鱼豉油。对于一般的美食爱好者来说，有蒸鱼豉油就完全能呈现出一份还不错的清蒸鱼，但是，假如你听我的，在里面稍微加一点点头抽，相信会更符合你的北方口味。
一般来说，蒸鱼豉油是鱼出蒸锅的时候才放的，但是我建议可以把蒸鱼豉油和头抽、一点点黄酒再加一点家里常备的鸡汤稀释，然后淋在鱼上，一起放在蒸锅里，过会儿就有香味飘出来了。
虽然调味时是按北方人的口味，但是我认为清蒸鱼还是得按粤菜的做法来，千万不要自作聪明地给鱼改刀，这样会使鱼汁流失，失去了整道菜的精髓。
