来台南品小吃，真像走进一座大型的食物博物馆，种类何其多。台南美食又与台北、台中有较大的区别，自成一格，干湿软硬鲜甜冷热鱼肉荤素，目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不够大。我相信，每个不起眼的小门面里，都蕴藏着赞不绝口的美味，令人神魂颠倒。
小公园担仔面
地道传统平民滋味
说起台南美食，首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着捕鱼维生的渔民，在渔获的淡季为了持续生计，只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条，这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。
台湾夜市
其实，在台南的街头巷尾，还隐藏着许多地道好食的担仔面，比如西门圆环旁的这家不起眼的小店。入夜，店主才拉开门面，挂起担仔面店家标志性的昏黄色纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰，招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。
担仔面
坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜，一气呵成。待面上桌，我带点仪式感地双手捧起小碗，尽情闻一下面的香气，马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊，再喝一口汤，感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。
之后，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小，两下三口就可以吃完，是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时，也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。
地址：西门路二段317号
老牌鳝鱼意面
二十七秒快炒绝技
中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地，斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华，但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代，老板兼大厨有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱，再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋，快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。
鳝鱼意面
我为他一气呵成的技艺叫好的同时，伴随着轰隆的声势和火势，也已闻到强烈的镬气和焦香。鳝鱼入口完全没有土腥味，肉质细嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖。热油炸过的意面也蓬松顺口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。还意犹未尽的话，麻油鳝鱼面线汤和干炒鳝鱼也是锦上添花的选择。如此这般，怪不得引得成群的本地食客和游客上门排队，一睹风采一尝美味。
地址：中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位
阿憨咸粥
虱目鱼粥的最高境界
虱目鱼丸大抵是台南街头见得最多的小食了，原来虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼，台南人尤其喜爱。阿憨咸粥的虱目鱼粥可算得上是本地著名的虱目鱼料理了。有别于广东粥的绵密香滑，台南的粥类似泡饭——米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软，透明却未等爆腰糜烂即捞起，汤呈乳白色却没有米浆的渗入，是很古风的“半粥”煮法。
尝了虱目鱼肚粥，汤底鲜美滋味丰富，米粒香甜吸尽汤汁，大片的虱目鱼肚油脂丰润，粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔，再配根油条，在蒜头酥的提味下，立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮，肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏，这种甜味是很讨上海人喜欢的。我爱食鱼，所以更要去得早，就能吃到新鲜量少的白灼鱼肠。店家已营业一甲子，凭着这简单用心的好味道，相信会永续下去。
地址：公园南路169号
阿明猪心
食美味前先考耐心
保安路夜市，食店鳞次栉比热闹不已，这家小店永远是人龙阵仗最长的一家。大家心甘情愿地排队，是为了吃一碗猪心冬粉。我也加入馋嘴阵容，耐心等待二十多分钟才入座，下单后又得等上二十多分钟才可吃到。只因老板兼大厨实在太磨叽，他一人慢条斯理地切切烫烫，真是让一众食客伸长了脖颈等得干急。
所以，当那碗猪心冬粉终于上桌时，真有种如释重负又不好意思说不好吃的怨念。好在，新鲜的猪心现点现切，按纹路切得厚薄恰好，稍稍烫过后，脆中带嫩。汤头因为灼过了太多的猪肝猪脚而丰腴鲜美，当然，还是有少许味精但不妨碍大局。另一碗腰花猪脚面线，炖到酥烂的猪脚剔骨切条，腰花也处理得毫无异味，吃起来很有滋味。
鸭脚翅则是给我带来惊喜的小食，一小盅蒸到烂熟，皮骨分离。吃进嘴，胶质厚重到可以粘住双唇，是很用心的美味。不过，饿着肚子还是不要勇敢地加入排队人潮，闻着香味，看着周边的食客大快朵颐而只能欣赏老板慢吞吞的刀法，实在很折磨人啊！
地址：保安路712号
金得春卷
永乐市场四大天王之一
永乐市场四大天王，除了富盛号碗，还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料，而是类似泉州的润饼，分开炒馅料，再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作，手势要够快使其绝对不能焦掉，泛着天然的麦白色，它貌似普通却是很考验店家的功力。
馅料也在档口一字排开十几盘，高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种，口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖，让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香，食来外层干酥香脆，馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店，代表着府城古早味的手法。
地址：民族路三段19号
莉莉水果店
水果狂欢大派对
台南街头常见一家大小一起去水果店吃水果，切上一盘水果拼盘，或同享一份冰，或饮一杯鲜榨无添加的果汁。我很贪心，都要尝试。点份芒果冰，一盘水果拼盘，一杯果汁。
著名的爱文芒果够甜，且口感奇好无纤维。水果拼盘有齐木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、樱桃等近十种，虽然每样两小片但也吃得饱饱。鲜榨果汁不加水不加冰，最喜欢上海少见的番石榴汁的浓烈。
地址：府前路一段199号
再发号肉粽
粽界的闪亮巨星
再发号肉粽独特的香气，自清同治十一年始，已香飘一百四十载。招牌的精制八宝肉粽馅料丰富到令人惊叹：咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中，体格巨大，重达十四两，是真材实料有内涵的。
店家选用的是台湾顶级的长糯米，新米旧米按自家的秘方比例混合，旧米的粘和新米的软很好地平衡，粒粒剔透分明，食来烟韧软Q 而富有米香。而包制的竹叶，更是考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上，桂竹叶耐煮不易破可封存香气。双手一层层掀开竹叶，蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来，用传统的竹叉一口口食用，超有怀旧feel。
地址：民权路二段71号
必吃台南小吃推荐
安平区
1.欧妈妈或古堡蚵仔煎：国胜路78号
(天后宫、安平古堡旁)
2.周氏虾卷：安平路408号
3.同记安平豆花：安北路433号
4.正合兴中药蜜饯：延平街85号
庆中街/南宁街
1.郭家绿豆汤：庆中街16号
2.碗稞/土魠鱼羹：庆中街62号(与五妃街交叉口)
3.猪血/猪肠汤：庆中街62号对面
4.杨哥杨嫂肉粽：庆中街39号(与南宁街交叉口)
4.阿婆肉粽：南宁街56号
5.体育公园杏仁豆腐冰：体育路3号
保安市场
1.阿文猪心：大智街92号
2.阿庆哥米糕：大勇街29号
3.鸭肉羹：保安路36号(与海安路交叉口)
4.阿凤浮水虱目鱼焿：永华路110巷29号(保安宫旁)
5.红烧土魠鱼羹：永华路110巷43号(保安市场)
沙卡里巴/国华街
1.赤崁棺材板：友爱街康乐市场180号
2.鳝鱼意面：友爱街206巷
3.再发号肉棕：友爱街206巷
4.荣盛米糕店：友爱街206巷
5.虾仁肉圆：国华街48号(中正路214号旁)
6.许锦川竽粿：国华街58巷2号
7.江水号：国华街58巷13号
8.员林肉圆：国华街12号
永乐市场
1.金得春卷：民族路三段19号(永乐市场)
2.割包：永乐市场113号
3.虾仁肉圆：永乐市场111号
4.韭菜盒、葱油饼：永乐市场103号
5.富盛号碗粿：宫后街50号(永乐市场)
6.土魠鱼羹：宫后街49号(永乐市场)
7.锅烧意面：宫后街45号(永乐市场)
8.鳝鱼意面：宫后街(永乐市场)
民族路/永福路
1.黄金水虾卷、虾饺：成功路150号(光复市场/鸭母寮菜市19号)
2.真正红烧土魠鱼羹：民族路二段46号
3.老曾羊肉：民族路二段133号
4.米糕、鱿鱼、四神汤：民族路二段134号
5.鸭肉羹：民族路二段168号
6.白北浮水鱼羹：民族路二段337号(与永福路交差口)
7.赤崁楼浮水花枝羹：民族路二段
8.蚵仔煎：民族路二段230-240号(石精臼市场)
9.虱目鱼粥：民族路二段230-240号(石精臼市场)
10.石精臼饭桌：民族路二段230-240号(石精臼市场)
11.福人素食自助餐：永福路二段44号
12.东巧清珍鸭肉羹：永福路二段194号
13.武庙肉圆：武庙前肉圆－永福路二段225号
14.义丰冬瓜工厂：永福路二段212号
15.姚家烧鸟店：民族路三段52号
16.森茂碗粿(民族路)：民族路二段228号
府前路/开山路/大同路
1.东门当归鸭：府前路一段2号(东门圆环边)
2.圆环顶菜粽：府前路一段40号
3.鳝鱼意面：府前路一段48号
4.包仔稞包子：开山路巷内
5.阿龙意面：府前路一段62号
6.莉莉水果店：府前路一段201号
7.福记肉圆：府前路一段215号
6.傅美丽油饭：府前路一段251号
9.羊肉：府前路一段341号
10.小南碗稞：府前路二段140号
11.友诚肉圆：开山路118号
12.郑记碗稞：开山路301号(小南碗稞的弟弟)
13.森茂碗稞：大同路一段
14.禄记包子：开山路三巷27号
15.虱目鱼粥：府前路一段210号
南门路
1.新凉凉-太阳牌冰品：民权路一段41号
2.再发号肉粽：民权路二段71号(与公园路交叉口)
3.阿霞红蟳米糕：忠义路二段84巷7号
4.阿村香肠熟肉：忠义路二段197号
5.阿川虱目鱼丸：中山路8巷3之1号
6.冬菜鸭：中山路47号
7.度小月担仔面：台南市中正路16号
8.羊城油鸡：中正路199巷5号
9.阿美绿豆汤：西门路二段374号(近西门圆环)
10.台南麻豆助：西门路一段704号
11.鳝鱼意面：西门路二段352号
其他
1.小卷米粉：中华西路一段2巷5号
2.阿川土魠鱼焿：海安路一段111号(文/图 戴踏踏 Corbis)
