撒撇是一道什么样的菜呢？是一道“功夫菜”，刀功那是相当地考究！为什么这样说呢？从外形上看，它是由很多种材料的丝“共同组成”的，其中的米线堪比发丝，其他的还有肉丝、菜蔬丝等等……傣家人将刺芫荽切得细如头发丝，小米辣剁得细碎如小米粒而不茸，再加上同样细碎的香柳、肉泥，种种天然香料的清香随着刀刃与砧板的碰撞袅袅扩散，恍惚间你已经梦回七彩腾冲！
接下来是把刚杀的黄牛苦肠的液汁兑水煮开，再用纱布过滤后备用，这就是很重要的“牛苦肠水”。撒撇的与众菜不同就是从这个“牛苦肠水”开始的，牛苦肠水不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，如果胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，食用撒撇一次，最多两次后即可消炎止痛，常吃撒撇还能防癌，所以这还是一道清凉解毒的菜肴。
撒撇有好几种，柠檬撒撇、牛肉撒撇、黄鳝撒撇，味道各有千秋，但总的来说还是入口清凉，酷夏季节，这实在是一道不可不品的美味佳肴！洁白的米线穿过厚绿的蘸水，香软的白遭遇凉爽的绿，丝丝顺滑、阵阵清凉之后，是莫名的清香和新鲜的辣，还有一点点苦中回味的甜……。不过，对于初次品尝的朋友来讲，撒撇的“风情”还需要慢慢体会。
说了半天的撒撇的做法，竟然忽略了它的制作人——勤劳热情的傣家人，这道菜来自于傣族，是傣族的名菜。“撒”翻译成汉语，是“拌生”的意思，“撇”则是苦肠的意思，合起来“撒撇”就是“苦肠水拌生”的意思。在没有成为云南餐馆的招牌菜之前，在傣家人那里，如果你不是上宾，说实话，还真没有机会品尝到“撒撇”的滋味。这道菜后来还在其他民族那里被发扬光大了，汉族、景颇、佤族等都有了这道菜，味道也变得更加多姿多彩！在腾冲大部分餐馆、夜市里好多小吃店都能吃到。
