珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。
珍珠丸子又名蓑衣丸子，有人说，珍珠丸子是湘菜，其实，如今这道菜在很多地方都能见到，一个个肉丸裹着糯米，蒸熟后一颗颗晶莹剔透，像珍珠一样，是一道好看又好吃的菜。据资料查询，追溯起来，珍珠丸子其实是湖北菜，相传是有名的“沔（读音miǎn）阳三蒸”之一。
蓑衣丸子
沔（读音miǎn）阳三蒸
沔阳是湖北仙桃市的一个县，有“鄂中宝地、江汉明珠”之称，资源丰富，盛产各种农副产品，是国家重要的商品粮、棉、油、猪、鱼、蛋生产基地。这里的人特别喜欢吃蒸菜，号称“无菜不蒸”，是中国蒸菜之乡，其中的“沔阳三蒸”更被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜之一。
对于“沔阳三蒸”到底是哪三蒸，想必是很多朋友第一次听到这个名字时都想问的问题，也确实一直都有多种说法，其中一种常见说法是包括蒸肉、蒸白丸、蒸珍珠丸子，也有种说法是包括蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜，其实这些说法都不完善，最准确的说法，“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。到如今，三蒸却成为了一个概数，成为沔阳蒸菜的泛指了。
不过，不管哪种说法，蒸珍珠丸子确实以自己清淡、爽口、高颜值的特点，成为了湖北人民餐桌上的常客。我忘了第一次是在哪里吃到的，从此就爱上了，还学会了怎么做。
说起珍珠丸子，还有典故呢。
相传，在元末的农民起义中，有一支红巾军，领导人是湖北沔阳人陈友谅，他出生在渔民之家，从小嫉恶如仇，为了推翻元政权，他参加了起义，在战斗中很勇猛，一路拼杀从小兵做到了元帅。最后，以沔阳为根据地，建立了陈汉政权当上了君王。虽然最后被朱元璋灭，但在反元斗争中的卓越功勋，沔阳人民一直引以为傲。
当时陈友谅带队伍起兵时，家乡沔阳的子弟们都踊跃参加，誓师当天，陈友谅的夫人亲自下厨做菜与士兵们分享，激励大家奋勇杀敌。其中有道最美味的菜，精心选用肉、鱼和莲藕，拌米粉加佐料蒸成，这就是最开始的珍珠丸子。而这位聪慧能干的陈夫人所做的蒸菜，就叫做“沔阳三蒸”。
因此，陈夫人所做的最有代表性的蒸菜“珍珠丸子”就成了沔阳人甚至湖北人宴请宾客的菜肴，表达喜庆和郑重。珍珠丸子随着时间的推移，做法也有了一些变化，更有了各家的特色。
做珍珠丸子，相较于陈夫人肉中用的莲藕，我更喜欢用荸荠（bí qí），它又叫马蹄，皮紫黑色，肉白色，味道甜汁水多，富含维生素和纤维，有着“地下雪梨”、“江南人参”的美称。剁碎后加入肉中，蒸出的丸子口感更脆爽，口味更鲜甜，让这道菜更有灵魂。
