今天向大家推荐一道家乡硬菜，相信也是大家都吃过的一道传统菜，红烧狮子头。说到这，一定有朋友产生了疑问，说红烧狮子头明明是江苏一带的名菜，现如今几乎哪里都可以见到吃饭，怎么就成了你的家乡名菜了呢？今天我就向大家详细介绍一下沧州狮子头的由来和做法。
河北美食名片：沧州狮子头
实际上，红烧狮子头起初的确是苏州一带的美食，属于淮扬菜，而且它又有一个别名叫做四喜丸子，四个形状相同的肉丸，四种不同的味道，起初在隋炀帝时期叫做葵花斩肉，做法也有清蒸，红烧和清炖三种做法，但经过这道菜不断的流川推广，做法也变得多了起来，可谓因人因地而异。到如今最常见的就是红烧狮子头，今天我要向大家介绍的就是来自沧州的红烧铁狮子头。相信也有些朋友在一个曾经风靡一时的电视剧中对沧州狮子头有所了解，那就是经典的古装电视剧“神医喜来乐”，讲的就是河北省沧州市的一位名叫喜来乐的神医的故事，而他最爱吃的就是他对面“食为天”的老板，赛西施做的红烧狮子头。相信这一情节也给大家留下了深刻的印象。但这也是电视剧中的历史，实际上啊，狮子头属于冀菜系，而沧州又是有名的狮城，其中最具有代表性的就是镇海吼铁狮子，而肉丸表面的凹凸不平之状又颇像铁狮子头的鬃毛的造型。所以沧州铁狮子头的菜名由此得来，这道色香味俱全的特色美食也就从此也就闻名于世了。
说完狮子头的由来，就可以讲一下他的做法了，他是以猪肉作为主要原料，再加上莲藕，菜心，鸡蛋，生姜，大葱等辅料搅拌均匀制作而成。造型则要捏成大约半拳大的肉丸子，与大家吃过的四喜丸子的造型颇为相像，第二步要先将做好的狮子头下油锅进行初步的炸制，待颜色微微发黄，切忌不要炸成黄色，否则火候过大便成了炸丸子，口感也比较硬，这一步是这道菜是否成功的关键所在，肉丸定型后方可捞出。第三步，要将这半熟的肉丸下入高汤或清水里，加入酱油，老抽，葱姜，食用盐，白糖等调味品煮沸，然后转小火慢慢红烧，大约一个小时后，待肉丸完全熟透后呈出摆入事先煮好的油菜盘中即可。这最后一步也算是一个点睛之笔，就是烧芡汁，但制作起来却十分简单，就是将水淀粉倒入煮沸的水中熬制浓稠后浇在狮子头上即可。最后一步虽简单，但可以让整道菜品色泽油亮有光泽，让人食欲大增。
我本人也亲自尝过去多地区的狮子头，亲身体会到做法的因人因地而异，味道上，做法上真的有很大差别。主要是肉丸的差别，有的地方肉丸里加榨菜，马蹄，有的则是加白菜，香菇或是海米。有的以豌豆作为配菜，有的则以油菜作为配菜，不同的做法有不同的滋味。综合而言我还是喜欢沧州的狮子头，不知道是家乡的菜品更合口味还是因为吃习惯的问题，感觉肉馅中配了莲藕，口感上增加了爽脆敢，因为肉丸本身体积也比较大，刚好中和了肉馅的油腻，配菜又搭配了油菜，又增添了清新的味觉体验。它在很大程度上保留了华北地区，沧州的饮食特点和地区特色。味道咸香可口，浇上芡汁味道更加香浓可口，口感丰富多样，非常好吃，也无油腻口感，作为家常菜和家人共同分享是最合适不过的了。
听了这些介绍和小编自己的一些个人见解，相信大家已经对沧州铁狮子头这道菜有了一定的了解，这道菜如今在世界各地也都可以品尝的到，但毕竟不同的地域和城市文化和饮食习惯也不同，所以大家如果有兴趣，可以来沧州尝一尝狮城的铁狮子头，相信也会别有一番滋味。想品尝的朋友，小编来向大家推荐几家味道比较正宗的店铺，这也是我亲自体验后得出的结论，像狮子楼饭庄，天然居，尤其是沧州食为天饭店尤其要去尝尝，看过电视剧的朋友，在与电视剧同名的饭店吃着这红烧狮子头，也会有不同的感受，尝一尝到底这电视剧中食为天的招牌菜到底好不好吃。
