靖港人又把馄饨叫作饺饵 。大概是馄饨的制作和形状与饺子大同小异吧。馄饨大概是外来“食种”，全国各地几乎都有馄饨。靖港人拿来为我所用，使它成了靖港小吃中的佼佼者。并且靖港的馄饨制作技术还对外开放，长沙城里的数家有名的馄饨店，老板便是靖港人。
饺饵
从前靖港街上馄饨做得最好的是徐秀兰饺饵店，每天早上来吃馄饨者络绎不绝，常常是客满为患，迟来的便没了座位，只好端了碗在店门口吃“站位”，再来迟些的，连站位也无，只好去别的饺饵店马马虎虎吃一碗。那徐秀兰是个颇有经营头脑的店主，就想出一个对策，独家发行起了购物券似的馄饨条子，凡持有盖了徐秀兰饺面店印章条子者，不管什么时候来均可优先，一时间购条者甚众。客源的流失也相对减少。后来一些靖港人把条子当作礼品，送给那些想吃徐秀兰馄饨而不得的亲戚朋友，此举一时成为靖港饮食行业开先河之亮点。
其实，靖港街上各家饺饵店做的馄饨质量都不错，都好吃，只是徐氏馄饨更胜一筹而已。靖港馄饨由来已久，代代相传，其制作精益求精。馄饨的制作也象手工面一样，也要和面，而且和面的要求更高，不但也要和匀和熟，也要用杠子把面压得有韧性，弹性而后已，还得把面皮擀得薄而又薄，薄得透明，且不碎不烂。馄饨馅要猪的里脊肉，里脊肉才细嫩易熟，并且要剁成“肉酱”方可。包馄饨：一手拿一根小 片，一只手让面皮摊在手背的五指间， 片刮少许肉酱，往面皮上一抹，摊面皮的手迅速一包，一个小巧玲珑的菱角样的馄饨便出来了，速度相当快。包馄饨的高手，还没等你看清楚，馄饨便出来了，象是变魔术。
靖港馄饨的做汤也十分老道，不象有的地方的馄饨，以为馄饨里边已经包了猪肉，会“自来鲜”，其实不然，因为馄饨馅虽是鲜肉，却包了一层皮，鲜只藏在里边，鲜不了外面的汤。靖港馄饨的汤也和面、粉汤一样，要用猪骨头熬成的原汤，使其内外皆鲜。何况，汤中还有葱花、芫荽来香，还要一小截酸菜来点缀，其味当然就更鲜美。
此外，下馄饨也很讲究，这也是一碗馄饨成败的关键。水要沸滚，馄饨下下去后既不能马上捞起，也不能延时。捞得太性急，馄饨里边的肉还是生的，迟迟捞上，皮会散开。要看时间，所谓“增之一分则长，减之一分则短。”用在下馄饨上也适合。徐氏馄钝首屈一指的关键，也是在下馄饨一环的时间的把握上。
