凉发糕
吃过凉发糕的人倒是不少，也知晓它是靖港特产。凉发糕不象其他一些靖港传统小吃，须现做现买现吃，不去靖港则只能是垂涎三尺而望尘莫及。凉发糕不必现做现买现吃，可以携带。旧时靖港周边地区的一些小贩，常常去靖港街上进购凉发糕，然后带至周围去叫卖，无形中倒是为靖港凉发糕作了推广宣传，使之声名在外。
凉发糕为规整的长方形，其糕洁白如霜雪，给人以视觉的舒服感；口感则泡松如蛋糕，绵软如怡糖。微甜中带酸、清凉而爽口，味觉极佳。并且，凉发糕吃食后口中不留残渣，惟余清风过后的美好回忆。凉发糕还兼既饱肚又助消化的优点，既想进食而又消化功能欠佳者最宜食用。从前凉发糕不但在古镇销路好，周边地区也是购者趋之若鹜，乃至长沙，湘潭，宁乡等都有靖港凉发糕出售，食之者众。
旧时靖港街上有好多家制作凉发糕的手工小作坊，虽不挂招牌，生产却十分繁忙。凉发糕的制作工艺也无须保密，不象靖港香干的制作那般神秘兮兮。不过，要制作出优质的凉发糕却非易事。粳米是其主要原料，还要掺适量的糯米“破软”，还要放少量纯碱“减酸”。磨成粉加水和均匀后，还要发酵，发酵一般用老粉或现饭和适量的糯米甜酒水。装入大木桶中，盖严实桶盖，放到温度适中的地方，冬天则需加包棉片。发酵时间就发酵程度而定，以桶内的粉起蜂窝状为准。凉发糕要蒸，蒸时先切成一块块“豆腐块”，分层摆放到蒸笼中，蒸熟后则需要冷却后方可食用。蒸的时间长短也需严格掌握，时间短未能蒸熟，时间一长，笼内的糕会成一锅稀粥。
凉发糕的欠缺是不能久放，因是发酵之物，置放久了会发酸，无法食用。即便置入冰箱，虽能减缓发酸速度，时间一久则会变硬。凉发糕未能形成规模制作而渐行渐远，应该与它的保质时间不长有关。
