椿 卷
椿卷以椿树芽作主要配料，因此叫椿卷。椿芽有一种特殊的香味，还带些鲜，许多地方用它来煮蛋，蛮爽口的，是一道知名度相当高的菜。靖港人用椿来做小吃，应该是独创，椿卷也是靖港小吃中最有特色的小吃之一。
椿芽从树上摘下来，去其茎和粗叶，只留芽尖，芽尖又嫩又香也最鲜。芽尖切碎，炒肉丝，炒熟后入油盐，备用。然后擀面皮，面皮需擀得薄薄的，再切成一块块巴掌大的块。把炒热的椿芽肉丝铺在上面，还要放一根葱头，然后卷成一根条条。下油锅炸，炸黄即熟。
只有在春天才有得椿卷吃，因此又叫春卷。到得夏天，椿树上的芽都长成了老叶，做不得椿卷；秋冬两季，树都落光了叶子，做椿卷也就只是“巧媳妇难为无米之炊”了。旧时，每当“春风又绿江南岸”之时，古镇一棵棵椿树上长出一爪爪暗的椿芽，会做椿卷的小贩，就会用竹篙去把椿芽打下来做椿卷。届时，古镇街街巷巷中便会弥漫起椿的特有香气，炸椿卷的小贩还时不时地吆喝一声“吃——椿——卷——啰”，像是命令，大人小孩更会不失时机地去买椿卷吃。吃椿卷的时间顶多一个月，之后便销声匿迹，要到明年此时才又会有吃。嗜吃椿卷者总是盼星星盼月亮的盼着春天快快到来，一饱口福。
靖港人喜欢追着时令制作椿芽食品，也许与一个古老的传说有关：古代传说有珍稀大椿树，寿命很长。《庄子 逍遥游》上有，“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”宋柳永《御街行》词：“椿龄无尽，罗图庆，常作乾坤主。”其中“椿龄无尽”常用做祝人长寿之词，祈愿人们像椿树一样长寿。
从前，在靖港经商的江西人最爱吃椿卷。江西人喜食椿，常常把椿芽乃至椿叶炒熟当蔬菜吃，却不会把椿做成脆嫩鲜香的椿饼。不知江西人后来把靖港椿卷的做法带回江西老家去否？
