虽然叫饺子，却不是北方那种用面粉做的饺子，形状也不象小船一样。白糖饺子是稻米做的，形状则是麻花状，称之为米饺子或“绞子”亦未尝不可。白糖饺子也是唯靖港有之的传统小吃之一。凡在靖港长大的人，儿时都吃过白糖饺子，回味起来，还会被其酥脆和津甜撩拔得咋唇舔舌，一种怀旧的情绪也会随之弥漫上来。
白糖饺子
旧时靖港街上有专门做白糖饺子的摊担，一个四脚架乘着一块案板，旁边架一口油锅，行头简单。那小贩隔一阵吆喝一声“白—糖—饺—子！”声音拉得长长的，余音穿街过巷，远远都听得见。就有人来买白糖饺子。现买现做现吃，也可以带回去吃，小贩会用黄草纸帮你包好，服务周到。白糖饺子不贵，一个铜板买得两个，经济又实惠，爽口又解馋。
白糖饺子是用糯米做的，不过要掺适当的粳米，单用糯米，饺子会软塌塌的，脆不起来。糯米粳米掺合好后，用清水浸泡一个隔夜，第二天早晨便可以开始磨粉，粉磨得越细越好。接着把湿漉漉的粉装进布袋，压干水分，倒出来，揉捏至粘，备用。食客来时，掰下一砣粉，搓成一根条，几转几转成麻花状，往油锅中一丢，炸。直炸得饺子成“空心”，浮出油面，这才捞上来。还要交白糖，交白糖有决窍，也最见功夫，虽说是要乘热交，热到何种程度却难得掌握，饺子过热时交，白糖会溶在饺子面上，粘糊糊地象是抹了一层“光油”，成了耙耙；过冷时交，则饺子还是饺子，白糖还是白糖，白糖的颗粒粘不到饺子上。只有恰到好处时交，白糖才会一粒粒密密麻麻地“钉”在饺子上，象是蒙了一层晶莹剔透的雪粒，才会有人买。吃惯了本地小吃的靖港人可是内行得很，挑得很。
