吃凉面在张家界算得上是一道独特的风景，你走在大街小巷、城郊乡村，随处都可见卖凉面吃凉面的。卖的人简单，一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或座、或站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，吃凉面的季节也不分春夏秋冬。
张家界的人为什么热衷凉面？答案简单，一、便捷、走错路了都可以看得见卖凉面的，解决临时填肚子，实在是方便。二、价廉、花上3-5元钱，便可饱餐一顿，没有比吃这更划算的了。三、好吃，这是最为关键的一面，辣味十足，是张家界人的嗜好。
张家界凉面虽好吃，但做法其实挺简单，用鲜麦面条用水煮至7-8成熟，起锅后入盆，淋少许香油，用筷子将面条抖散至凉，以防止面条打结。然后加入事先准备好的大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香葱、海带丝或黄瓜丝等调味品，用筷子拌均匀便可食用了。
