张家界境内的土家族人爱用磨完豆腐之后余下的豆腐渣做成豆渣酱，其做法为：将豆腐渣煮熟,冷却后拌适量的芝麻枯饼粉，和匀后装入桶内，置木桶于温热处发酵。几天后，将发酵过的豆腐渣做成小圆球，放入火坑上的炕篮内，以烟熏火燎至干，即成。食用时，洗净，水煮成糊浆，加葱蒜叶、辣椒、生姜末、油盐等，其独特的酱香味令人胃口大增。
