土家腊香肠
土家腊猪蹄
在湖南湘西张家界等地的土家腊味宴丰富多彩,享誉全国。土家腊味宴必不可少的是腊味火锅。做火锅的材料有腊肠、腊猪肚、腊羊肉、腊牛肉、腊野兔、腊猪肉、腊鱼、腊猪脚和各种野味制成的腊肉。腊味火锅做法各有千秋，但有一个共同的特点就是香醇可口。用火锅炖过后，边吃边往下其他蔬菜，其味回味无穷。当然，腊味宴少不了要炒腊猪肝、猪肉、腊豆腐干、腊肚片等，过年前做腊肉是张家界等地土家族的老传统，每年的十冬腊月便纷纷杀猪宰羊，做腊肉。
腊肉的做法一般都是用盐腌几天后再上炕薰，最关键的地方就是炕这一关，火不能太急也不能太慢，而且炕肉的材料也有讲究，最好的材料是柏树枝和松树枝，炕出的腊肉黄中透红， 一年放到尾都不会烂，这样做出的才是真正的湘西土家腊肉，而且在腊味宴上独领风骚。
