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【张家界美食】土家人熏腊肉

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土家族饮食

土家山寨泉水较多，土家人以泉水为原料可制各种饮品，除了酒、茶水之外，还有几种：一是油茶汤，即将茶叶拌苞谷籽加上少许芝麻，用油锅炒熟，酌上油、盐，把火烧开之后再放炒米，喝起来香、咸可口。二是糊米茶，即将饭锅巴和肉骨用草纸包着，在火里烧后，放入开水中，味清香，还可为小孩治病。三是甜酒冲凉水，味甜，是夏天的饮料，另外还有蜂蜜冲开水和团馓冲开水等。土家人的饮食多用铁鼎罐架在火炕内铁三脚架上煮熟。饮食品种有大米饭、小米饭、苞谷饭或大米拌苞谷的“两合饭”。山里人杀年猪后，把肉切成条块，吊在堂屋的火坑上烤熏，使之不腐化，便于保存：由于熏制腊肉的历史久远，现正宗湘西腊肉不仅色泽红亮、肉质较紧，且味道香醇；不论是清蒸、同辣椒清烧、还是与膳鱼合炖都是一道可口的名菜。苗家腊肉-张家界美食，年猪熏腊肉美味，垂涎欲滴。
 

张家界地处湘西北，多山，植被丰厚，盛产木材，自古至今张家界人便有熏腊肉的习俗，延续至今已有两千多年的历史。




 
 
腊肉是用柴火熏制出来的，其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等，这样熏出来的腊肉外表好看，呈金黄色，但吃味远不如湘西腊肉。 湘西人制作腊肉有其独特的工艺和手法，每年腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。先将猪肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌一个星期左右，然后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。湘西农家一般都有火坑，而肉则挂在火坑上面，下边烧柴取暖做饭，顺便将肉熏制好，也算是一举两得。湘西是高寒地区，冬季烤火时间较长，因此熏腊肉的时间也较长，这样熏出来的腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬，但口感好，嚼在嘴里，满口生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。湘西土家人除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉，喝着自家酿造的大碗米酒，唱着山歌，其乐融融，企盼来年风调雨顺，五谷丰登。 

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