土家合渣

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合渣对于很多城市里面的朋友来说，别说吃过，可能连看都没有看到过。不过这也正常，做这种菜的地方不多，主要集中在湖南的湘西地区和湖北恩施的土家族自治州内，这也就造成了很多人完全不知道这种东西。合渣的主要制作配料是黄豆，成品为一种类似于稀饭但却非常好吃的东西。

历史上，合渣又名“懒豆渣”，因为在当年那兵荒马乱的时候，粮食非常缺少，很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现，真是救了不少人的性命，更曾经一度流传“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。现在，人们的生活水平提高了，合渣已经不是救命用的主食了。但是很多人还是忘不了吃合渣的日子，于是，很多餐馆都把它当成一道特色菜，让大家品尝。

合渣有三大特点：第一是黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，所以当两个混合的时候，其营养价值是相当高的，这也是为什么当年能够救活那么多人的原因。第二是合渣的味道很特别，有蔬菜的清淡，又有黄豆的乳香，真是百吃不厌，让人难忘。第三是极易下喉，由于合渣是汤汤水水，哧溜哧溜的一下子就是一大碗了。

凤凰土家合渣配料主要有黄豆、青菜、香葱、肉末等。除了少量的盐，基本上不在加其他的调料，所以也常被称为淡合渣。在真正的土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心，非常舒服。

不过要吃到地地道道的本地合渣，可不是那么容易的，最关键的时候打磨黄豆一定要磨到非常细腻，放入的盐也要适当，否则，就很难有土家合渣的味道了。