请问澳大利亚到处都能用信用卡吗？

去澳大利亚旅游一周，因为不知道换多少澳元带过去比较好。
请问是不是一般的商店，饭店都能刷卡。不知道在澳大利亚，信用卡普遍都能用吗？
还有在悉尼市中心哪里有人民币换澳元的地方吗？

敬请回复。