希腊签证时间与行程中预订的匹配问题

有以往的出国经验后，打算将再次去希腊办签证的时间提前到最早，我们是8月3号-13号去希腊，所以打算6月初就去希腊大使馆签证（可最早提前60天），但是看到站内等签证的同学们在说现在希腊的签证签出时间特别慢，所以搞的我现在在订旅途中的交通和住宿时有些为难，具体问题如下：
1：希腊签证递交材料和面签时是不是就大致能判断出能不能签出？（材料齐全，条件OK的前提下）如果面签顺利，我也就可以放心大胆去预定了。
2：我们去的时候正是旺季，交通比如船票是不是可以现在就预订？因为我看到圣岛往返米岛的船每天一班，米岛到雅典的也不多；
3：海岛上很多酒店的取消预订条款都是如下的：
Cancellation Policy
-Any cancellation within 21days prior to arrival results in 50% payment of the entire booking.

-Any cancellation within 7 days prior to arrival, non-show, or departure prior to the scheduled one, results in 100% payment of the entire booking.



Cancellation related payments are charged on the given credit card number.

那是不是意味着只要提前超过21天取消不收费？因为这涉及到我是在酒店官网上订还是中介网站上订（前者订价格便宜但有这个预定政策后者价格稍贵但是提前7天取消都不要钱）

谢谢各位童鞋帮忙，如果有一些问题我能帮忙回答的，我也会之无不尽~~