急问邮轮去越南的签证问题

我订了从香港上船途经三亚，再到越南，最后回香港的邮轮，想请问签证的过境的 问题。

1、越南可否落地签。若可以，我是否持港澳通行证进入，上船也凭此证离境。到三亚，我是护照回国吗?又凭护照离开三亚，是这样吗?

2、，从越南回到香港，也是凭护照在港入境和出境，但是我回中国海关时，护照上根本没对应的出境记录，海关是否认为违规，要罚款?

3、如果不能落地签，是否办个越南签即可完成所有的出入境流程，就不需要港澳证了。

很急，请大家帮忙