发表于：2012-03-23 11:55说起西安的特色菜，不得不说的西安饭庄的葫芦鸡。西安的特色菜其实非常多，但葫芦鸡是西安的传统名菜。葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。葫芦鸡被誉为陕西第一名菜，也是西安特色菜之一，来西安的朋友一定要去品尝下。打击还有人知道什么西安特色菜吗？
传统经典陕菜菜品名单
一、热炒大菜（108）
鸡茸鱼翅 清汤鱼丸 红焖鸡块 莲菜炒肉片清汤官燕 参芪炖甲鱼 罐罐鸡 蒜苔炒肉丝鸡米海参 清蒸甲鱼 姜芽煸鸭片 姜芽肉丝葱黄烧海参 干煸鳝鱼 口蘑汆鸭片 荷叶里脊熊黄鱼肚 魔芋鳝丝 清炖乳鸽 温拌腰丝酸辣鱼唇 黄焖鳝段 凤眼鸽蛋 奶汤肚块煨鱿鱼丝 鳝和羮 八宝肉辣子 汆双脆三丝鱿鱼卷 芝麻大虾 炝肚块 爆炒肚仁糖醋鱿鱼卷 茄汁虾仁 芥茉肘子 生汆丸子酸辣鱿鱼丝 老豆虾仁 带把肘子 冬瓜排骨汤糖醋鲤鱼 油爆虾仁 冰糖肘子 红烧排骨奶汤锅子鱼 葫芦鸡 商芝肉 榨菜肉丝汤芙蓉鱼片 益元鸡 坛子肉 烧肉三鲜菊花全鱼 芝麻鸡 粉蒸肉 全家福清蒸草鱼 天麻乌鸡 条子肉 糖醋丸子红烧鲢鱼头 溜鸡片 小酥肉 炒腰花豆瓣鲫鱼 薰焖栗子鸡 清蒸羊肉 金边白菜豆苗鸡丝 精蒸羊肉 一品山药 金钱发菜烤羊眼 细沙炒八宝 红烧茄子 黄芪羊肉莲菜饼 醋熘土豆丝 葱爆羊肉 黑米酿藕醋熘莲花白 烩羊杂 虾子烧菱白 醋熘银芽炸芝麻羊肉 枸杞炖银耳 糖醋羊肉丸子 蘑菇烧油菜辣子蒜羊血 红烧面筋泡 黄焖牛肉 醪糟烩银杏红烧牛尾 炸香椿鱼 茄汁牛舌 蜜汁葫芦砂锅牛腱子 栗子白菜 酸辣肚丝汤 辣子烧豆腐萝卜炖牛肉 菠菜烧豆腐 枸杞牛冲汤 芹菜豆腐干滑溜牛里脊 韭菜香干 金枣丸子 酸辣牛百叶
二、冷荤凉菜（70）
糖醋排骨 鸡火拌蜇皮 青椒拌银芽 腊牛羊肉陈皮牛肉 三丝拌海带 凉拌梅豆角 盐水鸭胗芥末肚丝 金构凉粉 麻酱凉皮 糖沾挑仁姜汁鸡块 变蛋拌豆腐 脆皮黄瓜 酸辣黄瓜油爆大虾 香椿拌豆腐 辣黄瓜皮 五香薰鸡五香鱼 虾皮西葫芦 麻酱莴笋尖 五香薰鱼玫瑰凤爪 香椿腐竹 糖醋荸荠 水晶冻肉芥末鸭掌 糖醋面筋 淹莲花白 盐水大虾凉拌兔丝 什锦烤麸 陈皮鸡肉 五彩菠菜卤猪肝 蒜拌茄子 盐水花生 卤香茹酱猪腰 芹菜拌桃仁 红油绿豆芽 油焖冬笋三皮丝 姜汁豆角 香菜拌萝卜丝 白斩子鸡酸辣白菜 酥鲫鱼 菠菜松 金钩瓜条如意皮蛋 琼脂拌鸡丝 炝莲菜 五柳凤尾笋糖沾花生 海米芹菜 水蘑丝 大椒拌苦瓜汆炝银芽 汆炝豆苗 卤兔肉 风干兔肉糖醋菱白 拌银耳 蒜拌大辣椒 菊花桃仁姜汁芦笋 油焖菱白
三、面点小吃（79）
牛羊肉泡馍 荠菜春卷 地软包子 志丹手抓羊肉红肉煮馍 三鲜烧麦 豆沙包子
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